500g de pâtes sèches pour 4 personnes en plat principal, ou pour 6 à 8 personnes en entrée.

4 litres d'eau sont nécessaires pour cuire 500g de pâtes, et 2 litres pour 250g.

1 cuillerée à café de sel devra être ajoutée pour chaque litre d'eau.

Utilisez une casserole suffisamment grande pour contenir assez d'eau et laissez beaucoup de place pour que les pâtes puissent se déplacer librement dans l'eau afin qu'elles ne se collent pas.

Amenez l'eau à ébullition et ajoutez le sel nécessaire, puis ajoutez les pâtes. Remuez immédiatement pour éviter que les pâtes collent à la casserole ou s'agglomèrent, et pour qu'elles soient bien recouvertes d'eau.

Laissez les longues pâtes s'incurver dans l'eau au fur et à mesure qu'elles ramollissent. Ne les cassez pas en deux.

Ramenez l'eau à forte ébullition.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de votre choix pour faire en sorte que les pâtes ne collent pas.

Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent (al dente), tout en étant tendres à l'intérieur et suffisamment cuites. Cela dépendra de leur forme et de leur quantité, et si elles sont sèches ou fraîches. Il y a plusieurs manières de tester les pâtes :

Au goût - Essayez simplement un morceau.

A la texture - Dans le cas des pâtes longues ( spaghetti, linguine, taglerini, tagliatelle, pappardelle, etc...), jetez un bout de pâte contre un mur. S'il reste collé, les pâtes sont cuites.

Au son - Ecoutez l'eau. Lorsqu'elle n'est plus silencieuse et que l'on entend un « clok clok clok » sonore, les pâtes sont prêtes. C'est un cuisiner non-voyant qui nous a appris ça. Essayez : ça marche vraiment.

Dès que les pâtes sont prêtes, passez-les à la passoire. On peut parfois garder un peu d'eau de cuisson que l'on ajoutera à la fin, si le plat semble un peu sec.

Les pâtes refroidissent rapidement, alors chauffez le plat de service ou les assiettes et servez immédiatement.

Mélangez les pâtes rapidement avec la préparation, en rajoutant un peu d'eau de cuisson, si nécessaire. C'est une astuce à connaître lorsqu'on utilise la sauce Pesto. N'oubliez pas que les pâtes devront être nappées et non pas noyées dans la sauce.

Enfin, mangez les pâtes dès qu'elles sont prêtes, avec une cuillère et une fourchette (à l'anglaise) ou simplement avec une fourchette (à l'italienne). si vous vous sentez le courage. Buon Appetito!