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Osso-buco Maison à l’Italienne |
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8 pers.
Préparation :20 mn
Cuisson : 105 mn
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8 tranches de jarret de veau (300 à 350g chacune)
3 oignons
3 carottes
3 branches de céleri
1 assiette de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 verres de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pot de sauce au Basilic Tomates Cerises entières Saclà
1 bouquet garni de sauge, de thym, de romarin et de laurier
Sel et poivre du moulin |
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Demandez au boucher de couper de très grosses tranches de jarret, en précisant
que c’est pour un osso-buco. Prévoir une tranche par personne. Epluchez
et coupez les oignons. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en
petits dés. Salez et poivrez la viande. Versez la farine dans une assiette,
y rouler chaque morceau de viande, puis les tapoter au-dessus de l’assiette
pour faire tomber l’excédent de farine. Faites préchauffer
votre four à 160°C. Dans une poêle versez l’huile d’olive,
faites dorer la viande à feu moyen pendant environ 10 minutes. Puis retirez-la
et réservez-la. Dans la même poêle, mettez les oignons, les
carottes et le céleri. Salez, poivrez et faites revenir 5 minutes. Versez
le pot de sauce Saclà et le bouquet garni dans un grand plat rectangulaire
allant au four. Disposez la viande et les légumes. Délayez le concentré de
tomate avec le vin blanc et versez le mélange dans le plat. Mettez une feuille
d’aluminium sur le plat. Faites cuire pendant 1H30. Surveillez la sauce.
Si elle est trop courte ajoutez un peu d’eau, si elle est trop liquide, finissez
la cuisson à découvert, sauf si la viande est cuite, dans ce cas,
retirez la viande et laissez la sauce réduire. Une fois la cuisson terminée,
accompagnez de tagliatelles natures ou de pommes de terre cuites à la vapeur
ou du risotto safran (à la milanaise) ou de purée ou de la polenta.
Une fois dans l’assiette, parsemez de persil haché.
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