Glace au thym Émulsion fraise-poivrons grillés

4 pers. Préparation :45 mn   Pour la glace au thym : 50 cl de lait 50 cl de crème liquide 20 g de thym frais rincé et séché 10 jaunes d'oeuf 180 g de sucre semoule Pour la mousse fraise-poivrons rouge : 100 g de poivrons grillés Saclà égouttés et coupés en petits cubes 75 g de fraises rincées et équeutées 1 blanc d'oeuf

Préparez d'abord la glace, portez le lait et la crème à ébullition, retirez du feu et faites infuser le thym pendant 10mn après ébullition. Mélangez le jaune d'oeuf et le sucre, en le fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez l'infusion de thym à frémissement. Versez-en une petite quantité dans le mélange jaune d'oeuf-sucre en fouettant bien. Puis répétez l'opération et versez le reste de l'infusion sur le mélange. Faites cuire sur feu doux, en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe puis, passez-là à travers une passoire fine. Faites-la refroidir le plus vite possible en la remuant régulièrement. Vous pouvez posez le récipient sur de la glace pour la faire refroidir plus vite. Faites prendre le mélange en sorbetière.
Pendant ce temps, confectionnez la mousse fraise-poivron. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les cubes de poivrons et les fraises en purée. Passez la purée à travers une passoire fine, puis ajoutez le blanc d'oeuf. Emulsionnez avec le mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Recueillez cette mousse et mettez-la de côté. Mixez de nouveau plusieurs fois, pour prélever le reste de mousse. Disposez dans un verre à Whisky une quenelle de glace au thym et posez sur celle-ci un peu de mousse fraise-poivron.