Cassata aux aubergines et à la mozzarella et Sensuale Tomate

3 pers. Préparation :15 mn   1 demi-litre d’eau 2 feuilles de gélatine xérès 2 aubergines 100 g de mozzarella buffala 7 g d’ail finement haché Huile d’olive vierge extra 40 g d’échalotes finement hachées 1 pot de Sensuale Tomate Saclà 50 g de sauce pimentée type Arrabbiata Saclà 50 g de tomates séchées (Saclà) Sel et poivre 6 feuilles de basilic 1 courgette (200 g) 20 pignons grillés 1 bouquet de roquette Vinaigre balsamique 4 à 8 grissini

Faites chauffer l’eau, dissolvez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées et ajoutez un peu de xérès. Chemisez un moule à terrine de film plastique. Un bon conseil pour réussir parfaitement cette opération : humidifiez tout d’abord légèrement le moule, puis étalez le film plastique en appuyant à l’aide d’un torchon sec. Coupez les aubergines en tranches, salez et poivrez et laissez reposer env. 15 minutes. Epongez les tranches, avant de les huiler légèrement et de les griller. Laissez refroidir et déposez les tranches dans le moule à terrine. Passez la mozzarella coupée en tranches dans la gelée et répartissez-les comme deuxième couche dans le moule à terrine. Faites revenir l’ail avec les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez les Sensuale Tomate Saclà, la sauce pimentée et les tomates séchées (coupées en lamelles). Salez et poivrez. Incorporez maintenant la gelée et laissez refroidir un peu. Ajoutez ensuite le basilic haché, mélangez le tout et remplissez le moule. Emincez la courgette en rondelles, blanchissez-les dans de l’eau salée et, comme les professionnels, rafraîchissez-les brièvement dans de l’eau glacée. Epongez bien les rondelles de courgette et répartissez-les par couches dans le moule pour un obtenir un bel effet final. Entre-temps, vous avez composé sur chaque assiette une salade de roquette avec les pignons, un filet de vinaigre et d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez la cassata d’aubergines sur la salade et garnissez avec les grissini.