Filets de loup de mer sur lit de fenouil safrané

2 pers. Préparation :10 mn   200 g de fenouil Safran (deux pointes de couteau) 1 fond de légumes 50 g d’artichauts (Saclà) 20 g de tomates séchées (Saclà) coupées en dés Sel et poivre 4 filets de loup de mer de 120 g Huile d’olive vierge extra 24 olives noires 4 fines tranches de pain grillées 4 Sensuale Tomate Saclà coupées en deux 4 bouquets d’herbes aromatiques Vinaigre balsamique

Coupez le fenouil en fines lamelles et les tomates séchées en petits dés. Faites revenir le fenouil, saupoudrez de safran et mouillez avec un peu de fond de légumes. Etuvez doucement le fenouil jusqu’à absorption du liquide. Coupez les artichauts en deux et incorporez-les au fenouil avec les dés de tomates séchées, mélangez. Salez et poivrez. Emincez finement les brins de fenouil et ajoutez-les. Formez un lit de légumes sur une assiette. Assaisonnez le poisson et faites-le cuire des deux côtés dans l’huile d’olive. Dressez le poisson sur le lit de fenouil. Garnissez volontiers ce plat avec de fines tranches de pain grillées et des Sensuale Tomate ainsi que des herbes aromatiques.