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Pâtes aux légumes rôtis et au Pesto Rosso |
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4/6 pers.
Préparation :15 mn
Cuisson : 20 mn
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1 petite aubergine, grossièrement découpée en dés.
225 gr de tomates cerises du marché, coupées en deux
225 gr d'oignons rouges, pelés et grossièrement tranchés
2 à 4 gousses d'ail,
2 gros brins de romarin ou de thym
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 pot de Pesto Rosso Saclà
3 à 4 cuillerées à soupe / 45 à 60 ml de pignons
2 à 3 cuillerées à soupe / 30 à 45 ml d'huile d'olive
225 gr de pâtes fraîches, cuites
Servir avec des morceaux de Parmesan fraîchement râpé |
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Préchauffez le four thermostat 6 (200°C). Mettez les légumes préparés dans un plat à rôtir avec le romarin et le thym. Assaisonnez avec le sel marin et le poivre fraîchement moulu, mélangez-y les pignons puis ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et ajoutez-y des pâtes sèches ou fraîches telles que des papparadelles, et faites cuire pendant 5 à 10 minutes al dente. Égouttez. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez le contenu d'un pot de Pesto Rosso Saclà aux pâtes cuites. Mélangez bien. Recouvrez-les avec les légumes cuits et des copeaux de Parmesan. Servez immédiatement.
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